utplassering, fredag 15/2 08

Idag hadde jeg ansvaret for lunsjen, som skulle være taco.
fra halv åtte til ca elleve kuttet jeg opp:

• fem løk
• to salathoder
• to bokser ananas i skiver
• fem tomater
• seks paprika
• en agurk

jeg stekte også ca 4 kg elgkjøttdeig som jeg krydret med tacokrydder.

2.3 Grov- og varmtkjøkken: 1a, 1g,2k

etter at jeg gjorde dette var det pause. etter pausa, ca 11.40 pakket jeg middagen, idag var det pølser, mos, saus og grønnsaker.

og resten av dagen gikk med til vasking av benker og ulv, samt steamkjelene, og de store ovnene. vi brukte ovnsrens, den etsende såpen. vi brukte hansker og pustemasker, men ikke briller, jeg sto ca 2 meter unna og så på bare.2.2 Hygiene og kvalitetskontroll:1e, 1c, 1h

Rapport, utplasseringsåret 07-08

Nådde du målene for perioden?

Jeg føler at jeg har nådd veldig mange av målene  for perioden, mange av målene jeg har fullført er sånne mål som er i gjennom hver gang man er på et kjøkken, og er derfor ikke så vanskelige å fullføre. Andre mål som har med utbeining av kjøtt, og lignende, er litt vanskeligere, siden bedriften ikke tar så mange hele dyr. Men jeg har blant annet hjulpet til med å beine ut en ribbe, og bedriften har sagt at dersom ejg skal fullføre lærlingtiden min der, er det mulig å bestille inn dyr, som jeg kan utbeine, og koke kraft av, hvilket er veldig positivt for meg å lære. 

Hva er du fornøyd med?

Jeg er veldig fornøyd med måten jeg har blitt tatt i mot i bedriften, kollegene er trivelige og samarbeidsvillige, og overlater mye av ansvaret for matlagingen til meg, slik at jeg kan teste meg selv, og lære litt om hvordan matlagingen fungerer ute i arbeidslivet.  Er også veldig fornøyd med de kravene og forventningene de ansatte har satt til meg og mitt arbeid, noe som viser at de stoler på meg, og at de er fornøyd med det jeg gjør i bedriften.

Gikk gjennomføringen slik du hadde planlagt?

Gjennomføringen har gått kjempebra, jeg har fått hjelp til det jeg lurer på, enten om de har hjulpet meg i matlagingen, eller hvis jeg har hatt spørsmål om matlagingen, og hvordan de gjennomfører oppgavene i bedriften. Jeg har lært de rutinene og arbeidsoppgavene som  er i bedriften, og vet hvor mye tid som trenger å beregnes på hver oppgave som skal gjøres, hvor lang tid jeg har på meg, når det lønner seg å gjennomføre dem, og hvordan, med tanke på utstyr, mengdeberegninger og tilberedningsmetoder.

Kunne noe vært gjort annerledes?

Jeg ville gjerne ha ønsket å være med litt i det teoretiske i bedriften, sånn som menyskriving, budsjettberegninger og innkjøp, noe som jeg ikke har vært mye med på. Dette hadde nok vært veldig nyttig informasjon og en fin erfaring til senere, da jeg skal ta lærlingtiden min.

Vil erfaringene herfra påvirke videre utdanningsvalg?

Videre utdanningsvalg med tanke på hvor jeg skal fullføre utdanningen har forandret seg, men ikke hvilken linje jeg skal jobbe i. Til og begynne med hadde jeg lyst til å fullføre utdanningen i forsvaret, men etter litt nøyere gjennomtenking har jeg funnet ut at et institusjonskjøkken på et sykehjem er det beste, siden jeg nå har erfaring herfra, og vet litt om hvordan dette fungerer, selv om forsvarets kjøkken kanskje ikke er så veldig mye annerledes, så føler jeg at jeg har kommet godt til rette på Skotterud Alders- og Sykehjem avdeling Kjøkkenet, og har et sterkt ønske om å kunne få lov til å fortsette å jobbe her.

Utplassering, Fredag 01.02.08

Idag var vi kun fire stykker tilsammen. Halv åtte begynte jeg med blomkålsuppe til avdelingene, som er basert på pulver, vann og melk. Jeg lagde potetmos av 2,5 kg poteter til de brukerne som skal ha most mat, jeg fordelte most kjøtt, og laget havregrøtt og havrevelling.2.3 Grov- og varmtkjøkken:1b,1c
Siden det var karbonader til middag, stekte jeg ca 5 kg med løk, til karbonadene, se bilder nedenfor.

Jeg skurte gulvene etter at matlagingen var ferdig, vasket steamkjeler som var brukt til blomkålsuppe og brunsaus.

og pakket middagen til utkjøringen, samt fordelte desserten til utkjøringen.

Dette er en av steamkjelene før jeg har vasket den. Denne er satt i bløt med varmt vann, siden vi har kokt brunsaus i den. Kjelene rommer 100 liter.

Dette er et bilde tatt etter rengjøringen.

Dette er all løken som ble stekt til karbonadene, etter at den var stekt var det betydelig mindre løk som lå i stekepannen, siden løken krymper sammen under stekingen.

Utplassering, Fredag 25.01.08

Idag skulle det egentlig være taco i kantina, men vi hadde ikke tacolomper, så derfor ble det lasagne i stedet. Jeg begynte med å steike opp ca 2 kg kjøttdeig, og tilsette en tomatsaus. Deretter lagde jeg en ostesaus, som besto av vanlig hvit saus tilsatt hvitost. Det ble to bakker lasagne, men kun en ble spist opp, derfor frøs vi ned den andre. 2.2 Hygiene og kvalitetskontroll: 2.2 Hygiene og kvalitetskontroll :1j
9.00 vasket jeg opp litt oppvask, benker, satte stekepannen i bløt osv.
Klokka ti ca begynte jeg med desserten til utkjøringen, som var karamellpudding. jeg fordelte den i skåler, siden den var laget på torsdag. jeg begynte også med kremen som skulle være med, og fordelte karamellsaus i små mugger til avdelingene.Jeg hadde også lagt karamellpuddingene som skulle til avdelingene på fat.2.5 Spesialkost og serveringssystemer:2a, 2b, 2c
Klokka elleve var det pause.
11.30 tok Rigmor over dessertarbeidet, siden jeg skulle være med lærlingen Alexandra å pakke.
Etter pakkingen skurte jeg gulv, vasket den store stekepannen og tok mer oppvask. Oppvask og forefallende fortsatte jeg med til klokka var halv tre, og vi skulle hjem.