Utplassering 23/5

Idag fikk jeg være med i smøringa, for å få litt opplaæring der til jeg skal jobbe som assistent til sommeren. Jeg begynte med å legge på pålegg på brødskivene som skulle ut til frokost på tre avdelinger, samt kveldsmaten som skulle settes på stativer på kjøla. etter dette smurte jeg baguetter og rundstykker som skulle selges ute i kantina, disse var det ost, skinke, tomat, agurk og rapidsalat på. på brødskivene var det hvitost med karve, leverpostei, svartpølse, salami, servelat, gaudaost, nøkkelost, baconost, brunost, banos, sunda og prim. Jeg delte også opp frukt til 5 om dagen som skulle serveres i kantina, i 5 om dagen nvar det appelsiner, epler, gulrøtter, pærer og druer. 2.4 Koldtkjøkken og baking: 1a
Dette var jeg ferdig til halv ti. etter pausa tok jeg for meg bestillingslistene til avdelingene, dette tok litt tid, siden det er 9 avdelinger som skal ha ganske mye hver for seg. jeg var ferdig med 8 avdelinger når klokka var 11, den siste listen kom ikke før kvart over tolv, og maten skulle serveres halv ett, så det ble stress. etter at jeg hadde fylt opp den siste esken med bestillingsvarer ble jeg med Wanja ut til avdelingene med maten. vi gikk på demensavdelingene, samt 2 a nord og sør, og 4 b og c. etter at vi hadde gått med maten hjalp jeg til med oppvasken, og så var det pause igjen klokka ett, og etter pausa vasket vi ferdig. jeg gikk klokka to idag, for å rekke bussen.

Logg for utplassering 9/5

Idag var det kålrotstuing, saltkjøtt, dampede grønnsaker, poteter til middag på kjøkkenet. jeg begynte med å dele opp 15 kg kålrot som skulle kokes og brukes til stuingen. Mye av kålen var ødelagt inni, den så dårlig ut, men lukt var ok. 2.2 Hygiene og kvalitetskontroll:2a, 2b, 2g
smaken var utrolig sterk, og derfor kastet vi det. vi ringte også til Bama og klagde på dette. Heretter må de da bestille fryst, for å forsikre seg om at det ikke blir så mye svinn igjen. etter at jeg hadde kuttet grønnsakene fordelte jeg dessertene til avdelingene, pakket dem til utkjøringen, og la i skåler til diabetikerne. etter dette var det pause.
etter pausa vasket jeg steamkjeler, gulv, la ut potetene til avdelingene og vasket videre. etter matpausa vasket jeg gulv, lufteventiler, røykhetta over kokinga og la vekk oppvask. 2.2 Hygiene og kvalitetskontroll:1e, 1c, 1l

Logg for Bakterieprøve

Torsdag 9/5 fant jeg to store lodotter på den siden som jeg tok prøve av varmtvannskrana på. dagen etter dukket det opp hvite ansamlinger, og på Søndag var det en gul flekk. etter dette har alle flekkene bare blitt større, det har ikke kommet flere.
Bakterieprøvene ble tatt av varmtvannskrana i klasserommet, og av touchpad'en på min bærbare PC. Touchpaden har det ikke dukket opp noe på. men tror heller ikke at jeg inntil pad'en ordentlig. Prøvene ble tatt Tirsdag 7/5.

utplassering, 11/4

idag hadde jeg ansvaret for lunsjen. jeg skulle lage pizza, og begynte med å lage deigen 07.30. tilsammen ble det 10 pizzabunner. når emnene hvilte begynte jeg å finne toppingen. til topping brukte jeg

• purre
• mais
• pølse
• tomatsaus
• ost

2.2 Hygiene og kvalitetskontroll:2c, 2d, 2f

jeg brukte også paprikapulver for å få en mer gyllen farge på pizzaen. purren var ferdig kuttet, mais, tomatsaus kom på boks. det eneste som måtte kuttes var pølsene, ca 2,5 kg. noe av osten var ferdig rivd, men resten måtte jeg skive. jeg bakte ut 3 0g 3 emner om gangen, siden jeg ikke hadde så mye ledig benkeplass. tilsammen ble det stekt 7 pizzaer og fryst ned tre. pizzaen var jeg ferdig med 10.30. frem til pausa som var 11.00 vasket jeg opp, og ryddet benkeplass. 11.30 vasket jeg steamkjelene og lagde gele med kiwismak, samt diagele med bringebærsmak. det ble tilsammen 30 liter gele. deretter vasket jeg steamkjelen igjen. jeg skurte også gulvene. frem til vi sluttet vasket jeg gulver, oppvaskkummer og benker.

utplassering, fredag 15/2 08

Idag hadde jeg ansvaret for lunsjen, som skulle være taco.
fra halv åtte til ca elleve kuttet jeg opp:

• fem løk
• to salathoder
• to bokser ananas i skiver
• fem tomater
• seks paprika
• en agurk

jeg stekte også ca 4 kg elgkjøttdeig som jeg krydret med tacokrydder.

2.3 Grov- og varmtkjøkken: 1a, 1g,2k

etter at jeg gjorde dette var det pause. etter pausa, ca 11.40 pakket jeg middagen, idag var det pølser, mos, saus og grønnsaker.

og resten av dagen gikk med til vasking av benker og ulv, samt steamkjelene, og de store ovnene. vi brukte ovnsrens, den etsende såpen. vi brukte hansker og pustemasker, men ikke briller, jeg sto ca 2 meter unna og så på bare.2.2 Hygiene og kvalitetskontroll:1e, 1c, 1h

Rapport, utplasseringsåret 07-08

Nådde du målene for perioden?

Jeg føler at jeg har nådd veldig mange av målene  for perioden, mange av målene jeg har fullført er sånne mål som er i gjennom hver gang man er på et kjøkken, og er derfor ikke så vanskelige å fullføre. Andre mål som har med utbeining av kjøtt, og lignende, er litt vanskeligere, siden bedriften ikke tar så mange hele dyr. Men jeg har blant annet hjulpet til med å beine ut en ribbe, og bedriften har sagt at dersom ejg skal fullføre lærlingtiden min der, er det mulig å bestille inn dyr, som jeg kan utbeine, og koke kraft av, hvilket er veldig positivt for meg å lære. 

Hva er du fornøyd med?

Jeg er veldig fornøyd med måten jeg har blitt tatt i mot i bedriften, kollegene er trivelige og samarbeidsvillige, og overlater mye av ansvaret for matlagingen til meg, slik at jeg kan teste meg selv, og lære litt om hvordan matlagingen fungerer ute i arbeidslivet.  Er også veldig fornøyd med de kravene og forventningene de ansatte har satt til meg og mitt arbeid, noe som viser at de stoler på meg, og at de er fornøyd med det jeg gjør i bedriften.

Gikk gjennomføringen slik du hadde planlagt?

Gjennomføringen har gått kjempebra, jeg har fått hjelp til det jeg lurer på, enten om de har hjulpet meg i matlagingen, eller hvis jeg har hatt spørsmål om matlagingen, og hvordan de gjennomfører oppgavene i bedriften. Jeg har lært de rutinene og arbeidsoppgavene som  er i bedriften, og vet hvor mye tid som trenger å beregnes på hver oppgave som skal gjøres, hvor lang tid jeg har på meg, når det lønner seg å gjennomføre dem, og hvordan, med tanke på utstyr, mengdeberegninger og tilberedningsmetoder.

Kunne noe vært gjort annerledes?

Jeg ville gjerne ha ønsket å være med litt i det teoretiske i bedriften, sånn som menyskriving, budsjettberegninger og innkjøp, noe som jeg ikke har vært mye med på. Dette hadde nok vært veldig nyttig informasjon og en fin erfaring til senere, da jeg skal ta lærlingtiden min.

Vil erfaringene herfra påvirke videre utdanningsvalg?

Videre utdanningsvalg med tanke på hvor jeg skal fullføre utdanningen har forandret seg, men ikke hvilken linje jeg skal jobbe i. Til og begynne med hadde jeg lyst til å fullføre utdanningen i forsvaret, men etter litt nøyere gjennomtenking har jeg funnet ut at et institusjonskjøkken på et sykehjem er det beste, siden jeg nå har erfaring herfra, og vet litt om hvordan dette fungerer, selv om forsvarets kjøkken kanskje ikke er så veldig mye annerledes, så føler jeg at jeg har kommet godt til rette på Skotterud Alders- og Sykehjem avdeling Kjøkkenet, og har et sterkt ønske om å kunne få lov til å fortsette å jobbe her.

Utplassering, Fredag 01.02.08

Idag var vi kun fire stykker tilsammen. Halv åtte begynte jeg med blomkålsuppe til avdelingene, som er basert på pulver, vann og melk. Jeg lagde potetmos av 2,5 kg poteter til de brukerne som skal ha most mat, jeg fordelte most kjøtt, og laget havregrøtt og havrevelling.2.3 Grov- og varmtkjøkken:1b,1c
Siden det var karbonader til middag, stekte jeg ca 5 kg med løk, til karbonadene, se bilder nedenfor.

Jeg skurte gulvene etter at matlagingen var ferdig, vasket steamkjeler som var brukt til blomkålsuppe og brunsaus.

og pakket middagen til utkjøringen, samt fordelte desserten til utkjøringen.

Dette er en av steamkjelene før jeg har vasket den. Denne er satt i bløt med varmt vann, siden vi har kokt brunsaus i den. Kjelene rommer 100 liter.

Dette er et bilde tatt etter rengjøringen.

Dette er all løken som ble stekt til karbonadene, etter at den var stekt var det betydelig mindre løk som lå i stekepannen, siden løken krymper sammen under stekingen.

Utplassering, Fredag 25.01.08

Idag skulle det egentlig være taco i kantina, men vi hadde ikke tacolomper, så derfor ble det lasagne i stedet. Jeg begynte med å steike opp ca 2 kg kjøttdeig, og tilsette en tomatsaus. Deretter lagde jeg en ostesaus, som besto av vanlig hvit saus tilsatt hvitost. Det ble to bakker lasagne, men kun en ble spist opp, derfor frøs vi ned den andre. 2.2 Hygiene og kvalitetskontroll: 2.2 Hygiene og kvalitetskontroll :1j
9.00 vasket jeg opp litt oppvask, benker, satte stekepannen i bløt osv.
Klokka ti ca begynte jeg med desserten til utkjøringen, som var karamellpudding. jeg fordelte den i skåler, siden den var laget på torsdag. jeg begynte også med kremen som skulle være med, og fordelte karamellsaus i små mugger til avdelingene.Jeg hadde også lagt karamellpuddingene som skulle til avdelingene på fat.2.5 Spesialkost og serveringssystemer:2a, 2b, 2c
Klokka elleve var det pause.
11.30 tok Rigmor over dessertarbeidet, siden jeg skulle være med lærlingen Alexandra å pakke.
Etter pakkingen skurte jeg gulv, vasket den store stekepannen og tok mer oppvask. Oppvask og forefallende fortsatte jeg med til klokka var halv tre, og vi skulle hjem.

Utplassering, Fredag 18/1 -08

Idag var det biff Lindstrøm som skulle serveres til brukerne, og i kantina var det innbakt pølse, purre, ost og bacon i butterdeig.
Jeg fikk ansvaret for å lage middagen. Halv åtte begynte jeg å dampe poteter og grønnsaker i ovnen. 1a, 1b
Jeg fant fram boller med lokk som maten skulle oppbevares i. Jeg startet med sausjevningen i steamkjelen. sausen var på ca 25 liter. Den er lagd av to kilo margarin, 5 kopper hvetemel, vann og buljongpulver.2c, 2d Og litt sukkerkulør hvis nødvendig. Grønnsakene dampet på 100 grader i 35 minutter. Potetene på 100 grader i 1 time og 5 minutter. Til potetmosen brukte vi en pose a 2,5 kg med ukokte ferdigskrelte poteter. ca en liter melk og litt under 500 g margarin til mosen. Potetmosen er til de personene som ikke klarer å tygge. Etter at mosen var ferdig fordelte jeg grønnsakene, men det ble for lite grønnsaker, så jeg måtte lage mer. MEns grønnsakene sto i ovnen moste jeg det kjøttet som skulle til mosematen, og Tordis helte opp sausen i mugger til avdelingene. Når jeg hadde gjort meg ferdig med grønnsakene igjen begynte jeg med potetene til avdelingene, vi regner 6 poser a 2,5 kg til både utkjøring og avdelinger. 2d Vanligvis pleier det å være ca 60 personer på utkjøringsrundene tilsammen.Jeg fordelte kjøtt i bakker til avdelingene og begynte å steke dette. Jeg fordelte moste grønnsaker på avdelingstrallene og så var det pause.Etter pausa fortsatte jeg med maten, men nå var det ikke mye igjen. kjøttet var ferdig så jeg satte det i varmetrallene. Når jeg var ferdig med all maten begynte jeg å vaske steamkjelen, og etter den skurte jeg gulvet i kokeavdelingene. det var nødvendig.2.5 Spesialkost og serveringssystemer:2a, 2b, 2c Idag gikk det veldig bra på kjøkkenet, det var akkurat passe mengde arbeid og ikke altfor stressende. Ca halv ett gikk jeg med maten til 1a, 2a nord og sør, og 4 b og c.
Etter rundene var det mer vasking, og så en pause. etter pausa fordelte jeg havresuppen som skulle være til kvelds. Vi var ferdig ti over to idag.